Perník patří mezi mé oblíbené moučníky, ale často si k tomu musí člověk dát velký hrnek kafe, aby ho mohl zapíjet a neudusil se. To se vám s tímhle cuketovým perníkem vážně nestane – díky nastrouhané cuketě a celozrnné mouce je neuvěřitelně vláčný, nadýchaný a zůstane takový i několik dní. Za mě je tohle naprosto nejlepší perník, co jsem kdy měla a fakt jsem se musela držet, abych si s celým plechem nezalezla někam potichoučku do koutku a nezblajzla ho celý 🙂 Za inspiraci moc děkuji Markétě z kitchenette.cz.

INGREDIENCE:

• 300 g pšeničné celozrnné mouky
• 90 g pšeničné hladké mouky
• 250 g třtinového cukru
• 3/4 hrnku oleje
• 3 vejce
• 700 g najemno nastrouhané cukety
• lžička sody
• celý prášek do pečiva
• 2-3 lžíce pravého kakaa
• lžička vanilkového extraktu
• kůra z citronu
• 3 lžičky směsi koření na perník
• špetka soli

POSTUP:

Troubu si předehřejte na 160°C. Velký plech si vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.

Cuketu oloupejte, rozkrojte, odstraňte semínka a nastrouhejte najemno. Do velké mísy k cuketě přidejte vejce, olej, nastrouhejte citronovou kůru a dobře promíchejte.

V menší míse si smíchejte všechny zbylé sypké ingredience. Tuto sypkou směs postupně pomalu vsypávejte do tekuté a pořádně promíchávejte. Toto těsto pak vlejte na plech a dejte péct na 20-25 minut do vyhřáté trouby. Jestli je perník hotový poznáte podle toho, že když do něj zapíchnete špejli, nemělo by být po vyndání mokrá a nemělo by na ní zůstat nalepené těsto.

Navrch můžete připravit čokoládovou polevu nebo jen lehce poprášit moučkovým cukrem.